L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Impastate con burro fresco, prezzemolo trito, sale e pepe, rimestando bene con un cucchiaio di legno. Fate scaldare il piatto dove servirete la
Pagina 010
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Mettete in una casseruola, brodo, aceto, sale e pepe con erbe odorose trite, come cerfoglio, prezzemolo, pimpinella, basilico ecc. Lasciate bollire
Pagina 011
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
È la salsa maionese cui si è aggiunta senape. Se volete poi, potete incorporarvi anche capperini, filetti d'acciughe, prezzemolo, serpentaria, ecc.
Pagina 015
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Impastate il burro colla farina, scioglietelo in una casseruola, aggiungete cipollina e prezzemolo triti, uno spicchio d'aglio stiacciato, un
Pagina 016
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Si può anche fare un soffritto di burro, cipolla, scalogno, spicchio d'aglio, prezzemolo, tonno sotto olio, il tutto ben trito, e in questo soffritto
Pagina 047
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Ora, in una scodella mettete il risotto bastevole condito con aglio e prezzemolo triti finissimi ed altre erbucce se vi aggradano. Intanto i pomidoro
Pagina 050
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tagliate a dadi alquanta carnesecca, soffriggetela nel burro, bagnatela con brodo e aggiungete cipolla, carote ed erbucce odorose, come prezzemolo
Pagina 070
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, se vi pare, di prezzemolo trito.
Pagina 070
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Operate come nella ricetta precedente, aggiungendo cipollette, prezzemolo ed altre erbe aromatiche, spolverate con pangrattato e lasciate bollire
Pagina 072
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Questa è la salsa maître d'hotel che dal nome pare una gran cosa ed è uno dei fondamenti della cucina francese; un po' di burro e di prezzemolo trito.
Pagina 080
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
1°. Tagliate il lesso in sottili fettoline e mettetelo in tegame con olio, burro, prezzemolo trito, pepe, sale e un poco di parmigiano grattato
Pagina 086
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fiorite con prezzemolo trito, aggraziate strizzandovi sopra un limone e servite.
Pagina 092
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
. Aggiungete, se vi piace, odore d'aglio, sale, pepe, noce moscata, maggiorana, prezzemolo, due buoni pizzichi di parmigiano grattato e, per 700 gr. di
Pagina 104
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
prezzemolo che poi getterete. Aggiungete qualche goccia di limone o di aceto, spargete sulle fette un poco di prezzemolo trito e servite caldo.
Pagina 106
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
dunque in una casseruola burro, cipolla trita, carote, prezzemolo, funghi e passate sul fuoco. Aggiungete un po' di farina sino ad ebullizione, indi
Pagina 106
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Anche: scaldate poco brodo con prezzemolo, aglio e cipolla triti, mettetelo nel piatto col lesso a fette, aggiungete un po' di burro, coprite di
Pagina 107
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Si può fare la prezzemolata anche mettendo nel piatto carnesecca tagliata a dadini con sopra un trito di pangrattato, prezzemolo, cipolla, aglio e
Pagina 107
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
. Metteteci sopra qualche pezzetto di burro, prezzemolo trito, sale, pepe, una cucchiaiata di brodo, lasciate in forno per un quarto d'ora e servite caldissimo.
Pagina 109
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Prendete alcuni ceppi d'indivia ben bianchi, scottateli nell'acqua salata, sgocciolateli e soffriggeteli nel burro con cipolla, aglio, prezzemolo
Pagina 113
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tagliate il lesso in fette uguali e scottatele un poco nel burro. Fate a parte un ripieno di lardone o carne di salsiccia, aglio, prezzemolo, mollica
Pagina 114
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
ripieno tritando finissimo, o magari pestando, lesso avanzato, carne di salsiccia, gambi di funghi, sale, pepe, aglio e prezzemolo. S'intende che
Pagina 116
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
estrarrete la polpa. Pestate questa polpa con aglio, prezzemolo, lardone e il lesso rimasto con sale e pepe. Nei pomidoro così vuotati mettete un poco di
Pagina 117
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tagliate gli avanzi a fettoline, passateli nel burro con un po' di farina, funghi, prezzemolo e scalogni tritati finamente, bagnate con brodo, salate
Pagina 120
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, cipolla, timo, prezzemolo e foglia d'alloro e lasciate insaporire per mezz'ora appena a bollore. Levateli, sgocciolateli e involgeteli in una pastella
Pagina 121
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tagliate a fette il fricandeau rimasto, involgetele nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato al quale avrete mescolato sale, pepe, prezzemolo trito
Pagina 124
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Mettete dell'olio in casseruola con un po' di farina, aglio, prezzemolo, scalogno e funghi triti. Salate, impepate, lasciate cuocere un poco
Pagina 129
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tagliate la carne in fettoline nel senso contrario al filo del muscolo, marinatele con olio, sugo di limone, prezzemolo, sale, pepe ecc. Dopo almeno
Pagina 131
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Intorno alla carne, farete nel vassoio un contorno di ova fritte, di fette di limone e crostini. Spargetevi sopra prezzemolo tritato minutamente.
Pagina 133
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fate un ripieno come meglio vi aggrada. Per es. mettete scalogni, prezzemolo e funghi con avanzi di rognone, carne di salsiccia ecc., il tutto ben
Pagina 133
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
condirete come sopra e unite il tutto con capperi, sott'aceto diversi sminuzzati e prezzemolo trito. Servite.
Pagina 138
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Affettatela a dischi grossi un po' meno di uno scudo. Fate una salsa, o soffritto, con cipolla, prezzemolo e funghi nel burro. Quando questo bolle
Pagina 141
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fate marinare i pezzi nel sugo di limone, con un cucchiaio d'olio, sale, pepe e prezzemolo. Rimovete qualche volta e fate una pastella così :
Pagina 144
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fate un soffritto di cipolla, trita nel burro o nel lardo. Rosolateci un poco la trippa in listerelle finissime, carote, sedano e prezzemolo, tutta
Pagina 146
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
S'intende che nella frittata sarà bene aggiungere qualche cosa d'altro ; prezzemolo, zucchetti a dadi già rosolati nel burro ecc.
Pagina 158
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
cuocere nell'intinto, scalogni e prezzemolo triti, o cetriolini e burro d' alici, cipollette, o una cucchiaiata d'olio d'oliva, o vino bianco, funghi
Pagina 176
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
dell'aglio e un po' di prezzemolo trito.
Pagina 179
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
cotto, un pezzo di burro, parmigiano grattato, pepe, prezzemolo e un poco di senape inglese. Spalmate il composto sul pane asciugato al forno e
Pagina 188
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Mettete nell'aceto bianco uno carota in fette, un pezzetto di sedano, uno di pastinaca, un ramicello di ramerino, un po' di prezzemolo, sale e pepe
Pagina 214
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Sopra un piatto che regga al fuoco, mettete alquanto burro nel quale impasterete pangrattato, prezzemolo, cipolla e scalogno triti, due rossi d'uova
Pagina 229
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
volume di mollica di pane fresco inzuppata nel latte e poi strizzata e altrettanto parmigiano grattugiato, sale, pepe noce moscata e prezzemolo e uovo
Pagina 236
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, prezzemolo, cipolla, tritati fini, foglie di salvia e un pezzettino di zucchero per correggere il troppo aspro. Versate questa salsa sui merluzzi e fate
Pagina 247
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tagliate in filetti sottili, come per julienne, polpa di pomidoro di qualità soda, peperoni dolci, poca cipolla in striscio finissime e prezzemolo
Pagina 263
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Scolate bene le scorzonere avanzate e rosolatele in casseruola con burro. Unitevi alcuni filetti di acciughe, funghi, prezzemolo e scalogno, il tutto
Pagina 270
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fate un battuto con quattro acciughe ben pulite dalle spine, alcune foglie di erbe odorose, a preferenza santoreggia, un po' di prezzemolo e due
Pagina 277
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, di acciughe e olive senz'osso, il tutto in in proporzione. Condite al solito con olio, sale, pepe e aceto con prezzemolo, cerfoglio e senape
Pagina 283
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Piatto veneziano. Friggete nell'olio due spicchi d'aglio e prezzemolo trito. Gettate l'aglio quando è rosso, e, nell'olio fate disfare alcune
Pagina 283
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Rosolate in padella i broccoli lessati e rimasti, con lardo eccellente, o burro ed olio misti. Conditeli con sale, pepe, prezzemolo trito, un po' di
Pagina 284
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tritate gli avanzi, unendo prezzemolo trito, parmigiano grattato od altro che insaporisca meglio, incorporate colle uova, sbattute solo quanto basta
Pagina 293
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
. Avrete tritato gli avanzi di carne con prezzemolo e li avrete amalgamati in una salsa dove avrete sbattuti alcuni rossi d'uovo. Salate, impepate e
Pagina 304
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
prezzemolo tritato finissimo, lasciate cuocere a fuoco mo-deratissimo e servite strizzando sopra al tutto un po' di limone.
Pagina 305
Accademia della crusca
